Honey Process Menjadikan Kopi Serasa Madu

Bagaimana kopi diproses dan diolah setelah panen akan mempengaruhi bahkan bisa memberikan efek dramatis kepada hasil akhir kopi yang diseduh. Sehingga proses pengolahan termasuk faktor penting yang tidak boleh dilewatkan dalam industri kopi.

Salah satu ritual proses yang harus diperhatikan adalah proses pasca panen. Yang mana tahapan ini memiliki peran penting dalam menentukan citra rasa kopi. Ada beberapa teknik dalam proses pasca panen ini, Proses Basah (Full Washed), Giling Basah (Semi Washed/Wet Hulled), Proses Kering (Natural/Dry Process) dan Pulped Natural atau Honey.

Karena pada kali ini sedang menyeduh kopi Kerinci yang diproses dengan Honey, kita akan bahas sedikit tentang Hones Process. Honey process atau sering disebut pulp natural merupakan salah satu proses pasca-panen. Proses ini pertama kali dikenalkan di Brazil. Namun, sekarang proses ini sudah mulai popular di Indonesia.

Proses pengolahan honey process ini adalah kulit dari coffee cherry dikupas terlebih dahulu, lalu dikeringkan dengan bagian pada lapisan mucilage yang masih menyelimuti biji kopi tersebut. Pada saat proses pengeringan, lapisan mucilage masih menyerap kelembapan dari udara sehingga membuatnya jadi semakin lengket dan mirip seperti tekstur madu.

Tujuannya dijemur dalam keadaan tersebut, agar lapisan mucilage/lendir dapat mengering dan menyerap kedalam biji kopi. sehingga menghasilkan cita rasa yang manis/sweetness yang tinggi dan balance acidity karena mucilage menyimpan kandungan gula dan acidity serta dijemur dalam keadaan bertumpuk, agar terjadi fermentasi. Rasa yang dihasilkan adalah, body yang soft, sweetness yang menonjol, low acidity dan sedikit fruity walaupun tidak sekuat Natural Process.

Ketebalan dari lapisan mucilage mempengaruhi warna kopi setelah proses penjemuran. Terdapat 3 warna setelah proses tersebut, yaitu yellow honey terdapat 25% lapisan mucilage dan pengeringan selama 8 hari, red honey dengan 50% lapisan mucilage dan pengeringan selama 12 hari, lalu black honey terdapat 100% lapisan mucilage dan proses pengeringan selama 30 hari. Hasilnya, black honey memiliki kompleksitas rasa yang tinggi dibandingkan proses lainnya.

Jadi gimana, ingin coba kan kopi yang di proses dengan Honey yang memiliki citra rasa serasa madu. Apalagi Kopi Honey ini dinikmati bersama orang yang biasa dipanggil Honey. Tambah nikmat bukan ? Selamat menyeduh,..